啥东西吃兔子眼睛？
传说：原来有个老农，家里穷得叮当响。老伴忽然得了重病，需要吃兔子肉。可老农家里穷，又心疼兔子，就用野菜和玉米茎编了一个假兔子眼，喂给自家兔子吃。老伴吃了兔子肉病就好了。后来人民富裕了，逢年过节吃顿兔肉也不错了。为图吉利，人们就在做假眼的地方吃，即现在“吃兔子眼”节的由来。
解读：现代城市人享受安逸舒适的生活，已经很难了解到衣食无着的悲态，如果过节还要为生活而费心，只好乞求神灵保佑，于是有了饺子节、元宵节，乞求新一年生活红火、美满；或者为求吉利，古人于岁末十二月三日祭灶，灶神的职责是执掌灶火、管理饮食，后来扩展为考核人间善恶，年终返乡报告天神，罪人也就取了灶王之名，腊月二十三日祀灶，“以甜糟祭神，祀完，散福于人民，良醉而归”、“送灶”、“扫尘”，祈求灶王爷“上天言好事，下界保平安”，家家户户忙过年，“吃兔子眼睛”节随之流传，有迎接新年、吉利美满之意。
延伸：兔眼菜也叫莴苣。南方各地都有，每年春季和初夏采收。茎和叶富含维生素C、胡萝卜素、纤维素。维生素C的大量食用，人体可降低乳酸性，抑制癌细胞生长，且身体吸收的多为氧化维生素C，而氧化维生素C不容易浪费。胡萝卜素对人体的粘膜及皮肤的健康有益，可以减少癌症和心血管疾病的发生。纤维素可刺激肠蠕动，有助于通便，避免便秘引发直肠癌。
兔眼根具有清热、滑肠、止血的作用，对痔疮、肛门裂、便血、咽喉肿痛有一定疗效。
特别提醒：莴苣含钾量不多，而含钠量多，所以对血压增高或水肿的患者极为有益。吃的时候一定把尾巴摘掉，因为兔尾巴是宝，不可擅自乱吃，否则会引起头晕、恶心、呕吐、手脚冰凉等症状，严重的会引起抽筋，危极生命。